Arama
Kırk yıllık hatırın sahibi
On beşinci asırda topraklarımız üzerinden Avrupa'ya taşınan kahve, bugün dünyanın en sevilen ve tüketilen içeceklerinden biri. Kavurma ve demleme biçimleriyle milletten millete farklılık gösteren kahve kültürü Anadolu'da beş asırdır devam eden mühim bir gelenek halini aldı. Sizin için ilk nesilden üçüncü nesile kahvenin serüvenini araştırdık.
◾ Batı'da meşhur olması ile sık tüketilen bir hammadde haline gelen kahve, Avrupalıların sömürge savaşlarında kullandıkları bahanelerden de biri oldu.
◾ Binlerce insanın kahve bahçelerinde zor koşullar altında çalışması ve hatta can vermesi ile kahve, enternasyonel manada bir simge haline geldi.
Kahve ağacı
◾ Bir gölge bitkisi olarak bilinen kahve ağacı budandığı için ekseriyetle iki metre boyunda olmasına rağmen yer yer sekiz metreye kadar uzayabilen bereketli bir ağaçtır.
◾ Kahve esasında bu ağacın kırmızımsı olan meyvesidir. Kahve ağacının üç tip bitkisi bulunur. Bunlar: Arabica, Robusta, Canefora'dır. En çok bilinen tür olan Arabica Orta ve Güney Amerika'dan çıkar.
Osmanlılarda kahve kültürü
◾ 16. yüzyılda açılan kahvehanelerle kültür hayatımıza giren kahve çok sevilir ve vazgeçilmez bir içecek olarak tarih sayfalarına geçer.
◾ Osmanlılar evlerinde ağırladıkları insanlara karşı gösterdikleri hürmetin ve saygının bir yansıması olarak kahve ikramında bulunurlardı. Bu husus aynı durumda zamanla kahveyi toplumumuzda en çok tüketilen içeceklerden birisi yaptı.
Moka
◾ Osmanlı'ya Yemen üzerinden gelen kahve bilhassa Sultan IV. Mehmed döneminde halk ve saray ehli arasında büyük itibar kazanır.
◾ Salah Birsel, kahvenin Yemen'de bulunan "Moka" adındaki bir kasabadan neşet ettiğini "Kahveler Kitabı"nda zikreder. Osmanlı'ya gelen kahveler ihtimal ki Yemen'in ufak kasabalarındandır.
Nesil nesil kahveler
◾ Günümüzde 3. nesil olarak bilinen kahveler meşhurken 1 ve 2. nesil kahve yapımları uzun yıllar boyunca etkili oldu. Kahvenin suda çözülmesi olarak tarif edilen ilk nesil kahveler dünyada geniş çaplı bir kahve alışkanlığı oluşturdu.
◾ Bu süreçte kahve uzun süre dayanabilmesi maksadıyla kimyasallaşır. Bu süreç bir hammade olarak kahvenin pazarlanabilmesini sağlayan zaman dilimini de ifade eder.
◾ Birinci nesilde bulunan lezzet eksikliğine karşı yirminci yüzyılın ikinci döneminde bilhassa zincir kahve marketlerinin de açılmasıyla ikinci nesil kahveler çıkar.
◾ Espresso bazlı kahveler olarak bilinen: Mocha, Latte, Cappuccino bu dönem içinde meşhur olarak yayıldı. Ayrıca ikinci nesil kahveler çekirdek kalitesi ve sağlık olarak da ilk nesilden çok daha ileri bir noktadaydılar.
◾ İki binli yılların başıyla beraber dünyamıza giren üçüncü nesiller kahveler ise daha fazla demleme yöntemi ve kahve çekirdeklerine dayanıyor.
◾ Bugün kahve üretim merkezlerinden alınarak muhtelif yöntemlerle demlenen kahveleri ifade eden üçüncü nesil kahve, oldukça popüler bir noktada.