Arama

Kırk yıllık hatırın sahibi

On beşinci asırda topraklarımız üzerinden Avrupa'ya taşınan kahve, bugün dünyanın en sevilen ve tüketilen içeceklerinden biri. Kavurma ve demleme biçimleriyle milletten millete farklılık gösteren kahve kültürü Anadolu'da beş asırdır devam eden mühim bir gelenek halini aldı. Sizin için ilk nesilden üçüncü nesile kahvenin serüvenini araştırdık.

◾ Bulunma ve kullanılma tarihi açısından ihtilaflar bulunsa da kahve on beşinci yüzyıl ile beraber Osmanlı toprakları üzerinden Avrupa'ya yayılır.

Yemen ve Afrika'dan gelen çekirdekler kavrularak zaman içerisinde farklı demleme ve pişirme yöntemlerine göre çeşitlilik göstererek yaygınlaşır.

Kahve endüstrisi

◾ Batı'da meşhur olması ile sık tüketilen bir hammadde haline gelen kahve, Avrupalıların sömürge savaşlarında kullandıkları bahanelerden de biri oldu.

◾ Binlerce insanın kahve bahçelerinde zor koşullar altında çalışması ve hatta can vermesi ile kahve, enternasyonel manada bir simge haline geldi.

Görenleri tebessüm ettiren kafe: Tebessüm Kahvesi

Kahve ağacı

◾ Bir gölge bitkisi olarak bilinen kahve ağacı budandığı için ekseriyetle iki metre boyunda olmasına rağmen yer yer sekiz metreye kadar uzayabilen bereketli bir ağaçtır.

◾ Kahve esasında bu ağacın kırmızımsı olan meyvesidir. Kahve ağacının üç tip bitkisi bulunur. Bunlar: Arabica, Robusta, Canefora'dır. En çok bilinen tür olan Arabica Orta ve Güney Amerika'dan çıkar.

Türk kahvesinin tarihi yolculuğu

Osmanlılarda kahve kültürü

16. yüzyılda açılan kahvehanelerle kültür hayatımıza giren kahve çok sevilir ve vazgeçilmez bir içecek olarak tarih sayfalarına geçer.

◾ Osmanlılar evlerinde ağırladıkları insanlara karşı gösterdikleri hürmetin ve saygının bir yansıması olarak kahve ikramında bulunurlardı. Bu husus aynı durumda zamanla kahveyi toplumumuzda en çok tüketilen içeceklerden birisi yaptı.

Osmanlı saraylarında kahve kültürü ve ikramı

Moka

◾ Osmanlı'ya Yemen üzerinden gelen kahve bilhassa Sultan IV. Mehmed döneminde halk ve saray ehli arasında büyük itibar kazanır.

Salah Birsel, kahvenin Yemen'de bulunan "Moka" adındaki bir kasabadan neşet ettiğini "Kahveler Kitabı"nda zikreder. Osmanlı'ya gelen kahveler ihtimal ki Yemen'in ufak kasabalarındandır.

Yemen'de 'unutulan savaş'

2022 Fikriyat. Tüm hakları saklıdır.
BİZE ULAŞIN