Ramazan sofranızı süsleyecek yöresel lezzetler

Hatay başta olmak üzere başka yörelerde de yapılan içli köftenin hazırlanışı Adana'da farklılık gösterir. Türk mutfağında önemli yer tutan bu yemek türü iki farklı şekilde yapılır. İsteğe göre haşlanır veya kızartılır.

İçli köfte tarifi:
İç harcı için gereken malzemeler:

Tuz, karabiber, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 2 yemek kaşığı tereyağı,1 su bardağı dövülmüş ceviz (isteğe göre), 650 gr orta, yağlı kıyma, 2 adet soğan.

İlk olarak bir tavaya tereyağı alınarak eritilir. Tereyağı eridikten sonra kıyma eklenir. Kıyma yaklaşık 15-20 dakika kavrulduktan sonra doğranmış soğanlar eklenir ve pişmesi için bırakılır. Kıymanın tamamen pişmesine yakın tuz ve baharatlar eklenir. İyice karıştırıldıktan sonra ocaktan alınır ve dövmüş cevizler eklenir. Soğuduktan sonra iç harcınız kullanıma hazırdır.

İçli köftenin hamurunun tarifi:

1 adet yumurta, 1 su bardağı irmik, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası, karabiber, tuz, 500 gr köftelik bulgur, yarım su bardağı un.

İçli köfte hamuru yapılışı:

İlk önce bulgur ve irmik bir kaba alınarak karıştırılır. Bulgur irmik karışımını biraz geçecek seviyeye kadar sıcak su ilave edilir. Yumuşayıncaya kadar dinlendirilir. Daha sonra çiğ köfte yoğurulur gibi yoğrulur. Ardından kalan malzemeler eklenir ve karıştırılarak yoğrulmaya devam edilir. Hamur ele yapışmayacak kıvama geldiğinde artık köfteleri yapmaya başlayabilirsiniz.
Hamurdan cevizden biraz büyük miktarda hamur koparılır. Daha sonra parmakla bir tarafından çukurlaşana kadar yoğurmaya devam edilir. Çukur oluştuktan sonra 1-2 kaşık iç harcından koyulduktan sonra çukur düzgün bir şekilde kapatılır.

İçli köfte yapımındaki en önemli püf nokta hamurunun ince olmasıdır. Bu işlemlerden sonra yapılan tüm köfteler bir tepsiye dizilir. En son aşama olarak içli köfteler kızartma tenceresine alınır. İyice kızardıktan sonra içli köfteleri kâğıt havluya koyarak fazla yağı çektirilir. İçli köfteniz artık hazır afiyet olsun…

Haşlama yapmak isteyenler için 2. tarif:

Yukarıdaki talimatları uyguladıktan sonra tencereye su koyarak kaynamaya bırakılır. Su kaynadıktan sonra suyun içine yine isteğe göre 1 çay kaşığı limon tuzu ve bir miktar tuz attıktan sonra köfteler yan yana yapışmayacak şekilde köfteleri haşlamaya bırakın. Köfteler yavaş yavaş su yüzeyine çıkmaya başlar. Çok fazla bekletirseniz eğer köfteler dağılabilir o yüzden bu aşamanın dikkatli yapılması gerekmektedir. Köfteler haşlandıktan sonra artık sunuma hazırdır. İçli köfteleri sunum tabağına aldıktan sonra yanında limon ile servis edebilirsiniz.

Mersin'e özgü bu yöresel tat, Antakya ve Gaziantep yörelerinde de yapılıyor. Görüntü olarak olmasa da içli köfteyi andıran tadıyla yiyenlerin bir daha yemek isteyeceği bu lezzet, Ramazan'da mutlaka sofranızda yer almalı.

Sini köftesi malzemeler: 4 su bardağı ince bulgur, 2 su bardağı ılık su, 250 gram kıyma, 2 adet soğan, 1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı, tuz, karabiber.

Harç için:100 gram ceviz içi, 500 gram kıyma, 2 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 adet soğan, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz.

Yapılışı:

Bulguru su ile ıslatın. Kıyma, rendelenmiş soğan, karabiber ve tuz ekleyip iyice yoğurun. Bulgur hamurunu bir kenara alın. Harç için kıymayı zeytinyağında kavurun. Küp doğranmış soğan ilave edip kavurmaya devam edin. Ceviz, karabiber, tuz ekleyip ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Yarım çorba kaşığı tereyağı ile yağlanmış yuvarlak bir tepsinin içine bulgur hamurunun yarısını incecik yayın. Üzerine soğuyan harcı, sonra da kalan bulgur hamurunu yayın. Kalan yarım çorba kaşığı tereyağını gezdirin. Dilimleyip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında pembeleşene dek pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Gastronomi alanında Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütünce (UNESCO) "Yaratıcı Şehirler Ağı"na dahil edilen Hatay mutfağının lezzetleri, Ramazan'da iftar ve sahur sofralarını süslüyor. Bol baharatlı lezzetleri ve yöresel tatların yaygın olduğu kentte, zahterli köy kahkesi de Ramazan ayında genellikle sahurda tüketiliyor.

Zahterin zeytinyağı, dövme biber, susam ve çeşitli baharatlarla unda yoğrulmasıyla hazırlanan kahke, halka şekli verilerek odun ateşinde pişiriliyor. Geçmişte sadece köy tandırında yapıldığı için "köy kahkesi" adını aldığı bilinen bu lezzet, içindeki zengin besin ögeleri sayesinde özellikle sahur sofralarının vazgeçilmezi oldu.

Ramazan'ı sağlıklı geçirmek için 20 öneri

Karadeniz yöresine ait olan bu lezzet baklava yufkasının, muhallebi ve tereyağıyla birleşmesiyle, üstüne de şerbet dökülmesiyle yapılmaktadır.Günümüzde ise baklava yufkası yerine milföy, muhallebi yerine krema ile de yapılır. Ülke genelinde Laz böreği olarak bilinen tatlı, Hopa Ticaret ve Sanayi Odası'nın girişimleriyle Türk Patent ve Marka Kurumu'nca tescillenerek coğrafi işaret belgesi aldı. Peki, sevilen pratik lezzetlerden olan Laz böreği nasıl yapılır?

Malzemeler

Hamuru için: 1 adet yumurta, 2 çay bardağı süt, 1 çay bardağı sıvı yağ, yarım paket kabartma tozu, aldığı kadar un.
Aralarına sürmek için: 2-3 çorba kaşığı tereyağı.
Muhallebi için: 1 litre süt, 5 adet yumurta, 1 su bardağı un, bir tutam karabiber, 150 gram tereyağı, 1 paket vanilya.
Üzerine: 1 adet yumurta sarısı.
Şerbeti için:1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı su.

Yapılışı:

Öncelikle hamur için yumurta, süt, sıvı yağ ve kabartma tozunu yoğurma kabına alın. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar un ilave edip, yoğurun. Hamuru 14 eşit bezeye ayırın ve her birini baklava hamuru inceliğinde açın. Orta büyüklükte bir fırın tepsisine, açtığınız 7 adet yufkayı aralarına eritilmiş tereyağı sürerek, kenarlardan taşacak şekilde üst üste yerleştirin. Muhallebi için sütü tencereye alın ve yumurta ekleyip, çırpın. Un ilave edip, çırpmaya devam edin. Karabiber ve tereyağı ekleyip, koyu bir kıvama gelene kadar karıştırın. Tencereyi ocaktan alın ve vanilyayı ekleyin. Ilındıktan sonra tepsideki yufkanın üzerine boşaltın. Kalan 7 adet yufkayı aralarına eritilmiş tereyağı sürerek üst üste tepsiye yerleştirin. Kenarlardan taşan yufkayı üzerine kapatın. Üzerine fırça ile çırpılmış yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Şerbet için toz şeker ve suyu tencerede kaynatın. Ilındıktan sonra tatlının üzerine gezdirin ve dilimleyerek servis yapın.

Künefe alt ve üst katında tel kadayıf olan arasına tuzsuz peynir konularak pişirilen ve daha sonra şerbetlenen tatlı türüdür. Künefenin anavatanı Antakya yani Hatay'dır. Kadayıf, peynir, tereyağı, pekmez, su, şeker ve yeşil fıstık gibi malzemelerle hazırlanan künefe tarifi en sevdiğimiz tatlılar arasında. Hatay'dan adını tüm Türkiye'ye duyuran künefe tarifinin eşsiz lezzetinden vazgeçemeyeceksiniz. Peki, künefe nasıl yapılır?

Malzemeler

500 gr kadayıf, 250 gr künefelik peynir ya da dil peyniri, 100 gr tereyağı, 1 tatlı kaşığı pekmez
Şerbet için: 2 su bardağı su, 2 su bardağı şeker, limon suyu
Üzeri için: Yeşil fıstık

Yapılışı

İlk olarak şerbeti hazırlayın. Geniş bir tencereye suyu ve şekeri alın. Şeker erimeye başlayınca limon damlalarını ekleyin ve katılaşmasını bekleyin. Geniş bir tavada tereyağını eritin ve içerisine pekmez ekleyin. Künefe tavasının tabanına yağlı pekmez karışından sürün. Üzerine buzdolabından çıkarılmış kadayıfın yarısını koyup tepsi dibine doğru bastırın. Ortasına peyniri ekleyin ve kalan kadayıfla tepsinin üstünü kapatın. Tepsiye orta ateşteki ocakta yakmadan pişirin. Kadayıfı ters çevirip alt kısmını da pişirin. Pişen kadayıfın üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Suyunu çektikten sonra servis edebilirsiniz. Künefe tarifi hazır. Afiyet olsun…

Osmanlı'dan miras kalan 10 şerbet tarifi…