Öğün sınırlarını aşan bir lezzet: Peynir ve çeşitleri
Binlerce yıldır sofralarımızı süsleyen peynir, kahvaltıların vazgeçilmeziyse de günün her vakti bize eşlik eden bir lezzet olarak öğün sınırlarını aşıyor. Anadolu, coğrafi konumu sebebiyle asırlarca peynirin merkezi olmuş ve ülkemiz onlarca çeşidiyle adeta bir peynir cenneti haline gelmiştir. Türk mutfağındaki en önemli besin kaynakları arasında yer alan peynir çeşitlerini sizler için derledik.
Önceki Resimler için Tıklayınız
📌Füme Çerkes peyniri kuzey Kafkas kültürüne özgü bir peynir çeşididir. Çerkes peynirinin üretildikten sonraki tütsülenmiş halidir. Az yağlı ve az tuzludur.
📌Taze peynir kaynar suya atılıp, elde edilen peynir hamuru ile örgü yapılarak, yuvarlak pide gibi şekillendirilir. Peynir biraz dinlendirildikten sonra, fındık kabuğunda iki üç gün süre ile islendirilerek, içindeki nemini atması sağlanır. Kremamsı tadı, isli aroması ile çok lezzetli bir peynirdir.
📌Sade, cevizli, biberli, kekikli, kimyonlu ve çörek otlu çeşitleri üretilmektedir.
📌Armola peyniri Seferihisar'da yapılan bir çeşit peynirdir.Yunanca "armolagos" denilen armola "katmak, karıştırmak ve birliktelik" anlamına gelir.
📌Armola orijinalinde deri tulumu içerisinde yapılan bir peynir çeşididir.
📌Günümüzde peynir kırıntılarından, lor peyniri ve yoğurttan yapılır.
📌Kaşar peyniri, koyun, inek veya keçi sütünden yapılan sarı renkli sert bir peynirdir. Türkiye ve Yunanistan'da yenir.
📌Taze kaşar yapıldıktan kısa süre sonra tüketilir. Eski kaşar ise yapıldıktan sonra altı ay buzhanede çuvalda bekletilerek eskitilir. Bu sayede lezzet kazanan kaşar peyniri eğer saf koyun sütünden yapılmışsa 3 yıl saklanabilir.
📌Kaşar peyniri kahvaltılarda kendi başına yenebildiği gibi sandviç içinde veya rendelenerek makarna veya pidelere lezzet vermek için kullanılır.
📌Lor peyniri en sevilen peynir çeşitlerinden biridir. Lor peyniri, peynir oluşturma sürecinde taze pastörize sütten yapılır. Sütün pıhtılaşması için bakteri kültürü ve peynir mayası eklenir. Süt pıhtılaştıktan sonra küpler halinde kesilir. Bu sonuç peynir altı suyu ve lor karışımıdır. Bu karışım daha sonra pişirilir, peynir altı suyunu pıhtıdan ayırmak için bastırılır ve son peynir ürünü oluşturulur.
📌Lezzetleri hafiftir, ancak yapıldıkları sürece bağlı olarak tadı farklı olabilir. Peynirle yaklaşık aynı sıkılık ve yoğunluğa sahiptir, ancak kesmik gibi yaylı veya lastik bir dokuya sahiptir.
📌Taze lor peyniri genellikle atıştırmalık, ara öğün veya meze olarak yenir. Tek başlarına servis edilebilir, ek bir lezzetle veya başka bir yiyecekle yenilebilir. Kızartılmış peynir lorları genellikle karnavallarda, fuarlarda ve genellikle yerel fast-food restoranlarında bulunur.
📌Hellim, Kıbrıs kökenli, sık dokulu, sarımsı beyaz renkte taze bir peynirdir. Ayrıca, hellim Kıbrıs Cumhuriyeti ve Kuzey Kıbrıs'ın önemli bir ihraç kalemidir.
📌Hellimin içinde başta keçi sütü olmak üzere süt, tuz ve bazen de nane bulunur.
📌Genelde ızgarada ya da yağsız tavada kızartıldıktan sonra yenir.
