Osmanlı mirası baklavanın lezzetli tarihi

Ev yapımı baklava hamuru malzemeleri:

1 bardak süt
2 bardak sıvı yağ
2 yumurta
Kabartma tozu
Alabildiği kadar un
1 bardak nişasta
1 kaşık sirke
1 paket katı yağ
300 gr. ceviz içi

Baklava şerbeti malzemeleri:

4 bardak su
5 bardak toz şeker
Limon suyu

Süt, yumurta, 1 bardak yağ ve sirke yayvan bir kapta karıştırılır. İçine alabildiği kadar un ve kabartma tozu koyularak çok yumuşak bir hamur elde edilir. Yapılan hamur beş eşit parçaya bölünür. Bölünen bu parçaların her biri 10 eşit parçaya bölünerek 50 adet ufak toplar yapılır ve bu toplar da tepsi içine dizilerek yarım saat kadar dinlendirilir.

Dinlenen hamurlara nişasta serpilerek merdane ile 15 cm boyutlarında daireler açılır. Açılan hamurların 10 tanesi üst üste konularak 5 adet 10'lu kümeler yapılır. Bu işlemin ardından ise 10'luk hamurlar merdane ile tek bir hamur olarak açılarak tepsiye yerleştirilir. İkinci katına dövülmüş cevizler serpilir. Üzerine bir hamur konduktan sonra tekrar ceviz serpilir.
5 hamur üst üste yerleştirildikten sonra baklava dilimleri istenilen boyut ve şekilde kesilir. Kızdırılan 1 paket terayağı üzerine dökülerek fırına verilir. Fırından çıkan tepsinin üzerine hazırlanan şerbet dökülür.

Osmanlı tıbbına dair 25 ilginç bilgi

MALZEMELER

Aldığı kadar (baklavalık) un
3 adet yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 fiske tuz
1 kase nişasta
1 paket margarin
350 gram fındık

Şerbet için:
5 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
1/4 limon suyu

YAPILIŞI

Öncelikle şerbet için su ve şekeri kaynatıp, inmesine yakın limon suyunu ekleyelim. Soğuması için bekletelim. Unun ortasını havuz gibi açıp, yumurtaları, sütü, sıvı yağı ve tuzu ekleyip, yoğurarak özlü bir hamur elde edelim.

1- Hamurdan 30 beze yapıp, üzerine nemli bez örterek 20 dakika bekletelim.

2- 10 bezeyi nişasta serperek servis tabağı büyüklüğünde ayrı ayrı açalım. Yufkaların aralarına bolca nişasta serperek 10 yufkayı üst üste serelim ve yufkaları birlikte mümkün olduğunca ince bir şekilde açalım. Diğer bezelere de aynı işlemi yapalım. Tepsiyi margarinle yağlayıp, yufkaları üst üste serelim. Üzerine iri dövülmüş fındık serperek diğer 15 yufkayı yerleştirelim. Margarini eritip hafifçe renk değiştirene dek kızdırıp, yufkaların üzerine gezdirelim. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana dek pişirelim.

3- Baklava soğuduğunda şerbeti üzerine gezdirelim.

Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan cevizli ev baklavası tarifi çoğu kişinin yapmakta çekindiği ve zor olarak nitelendirdiği bir tatlıdır. Yapılışı zor olan bu tatlı özellikle de Türk gelenek ve kültürüne göre bayramların vazgeçilmezi haline gelmiştir.