Arama

Olsa da yesek: Birbirini tamamlayan lezzetler ­čŹŻ

T├╝rk mutfa─č─▒n─▒n olduk├ža zengin ve lezzetli oldu─ču t├╝m d├╝nya taraf─▒ndan bilinen bir ger├žek. Osmanl─▒ k├╝lt├╝r├╝n├╝n miras├ž─▒s─▒ olan T├╝rk mutfa─č─▒nda her ne kadar y├Ârelere g├Âre farkl─▒l─▒k g├Âsteren lezzetler mevcut olsa da baz─▒ yiyecek ve i├žecekler her kesim taraf─▒ndan birlikte t├╝ketilmek istenir. ─░┼čte olsa da yesek diyece─činiz birbirini tamamlayan ek├╝rili lezzetler...

  • 1
  • 14
Çay - Simit
Çay - Simit

"├çayc─▒, getir ila├ž kokulu ├žaydan / Dakika d├╝┼čelim senelik paydan / Zindanda dakika, farks─▒zd─▒r aydan / Kar─▒┼čt─▒r ├žay─▒n─▒ zaman erisinÔÇŽ" der Necip Faz─▒l kaleme ald─▒─č─▒ m─▒sralar─▒nda. Tarih kitaplar─▒ T├╝rklerin, Anadolu'ya gelmeden ├Ânce Orta Asya'da ├žayla tan─▒┼čt─▒klar─▒n─▒ yazar. En koyu muhabbetlerin vazge├žilmezi olan ├žay─▒n Osmanl─▒'ya geli┼či 19'uncu y├╝zy─▒l sonlar─▒n─▒ bulur. Osmanl─▒'da ├žay yeti┼čtirmeye y├Ânelik bilinen ilk ciddi giri┼čim ise Sultan II. Abd├╝lhamid d├Ânemindedir. Osmanl─▒'da ├žay o kadar sevilir ki, "├çay Risalesi" adl─▒ bir kitap dahi yaz─▒l─▒r.

G├╝n├╝m├╝zde ├žay demleme y├Ântemleriyle ilgili bir├žok bilgi mevcut ancak ustalar en g├╝zel ├žay─▒n porselen demlikle haz─▒rland─▒─č─▒n─▒ s├Âyler.

Peki ├žay nas─▒l demlenir?ÔśĽ

Demli─če her bir bardak i├žin 1 ├žay ka┼č─▒─č─▒ ├žay koyup, ─▒l─▒k su ile y─▒kamal─▒s─▒n─▒z. Daha sonra ├╝zerine, ├žaydanl─▒kta kaynatt─▒─č─▒n─▒z sudan ilave edin. Kaynayan ├žaydanl─▒─č─▒ k─▒s─▒k ate┼čin ├╝zerine oturtup, ├╝zerine tekrar demli─či yerle┼čtirin. Demlenmeye b─▒rak─▒n. ├çay─▒n demlenme s├╝resi 10-15 dakika olmal─▒ ve fazla bekletmeden i├žilmelidir. ├çay demlenirken i├žine elma kabu─ču, portakal kabu─ču, ├žubuk tar├ž─▒n gibi malzemeler ekleyerek aromal─▒ ho┼č ├žaylar elde edebilirsiniz

  • 2
  • 14
Simit malzemeler
Simit malzemeler

Usta ellerde yo─črulup, ├Ânce ├╝z├╝m pekmezine bulanan ard─▒ndan susamlan─▒p f─▒r─▒na verilen simit, T├╝rk yemek k├╝lt├╝r├╝n├╝n ├Ânemli bir par├žas─▒ olmas─▒n─▒n yan─▒ s─▒ra, toplumun ortak duygular─▒n─▒ ve payla┼č─▒mlar─▒n─▒ da besleyen as─▒rl─▒k lezzetlerimizden. Simidin ge├žmi┼či 14'├╝nc├╝ y├╝zy─▒la kadar gider. ­čą»

T├╝rk yemek k├╝lt├╝r├╝n├╝n ├Ânemli bir par├žas─▒ olan simidin, simid-i halkaya ve sonras─▒nda bug├╝nk├╝ simide ge├ži┼č ├Âyk├╝s├╝, Evliya ├çelebi Seyahatn├ómesi'nde de anlat─▒l─▒r. ─░lk simitler b├╝y├╝k oldu─ču i├žin simid-i halka olarak adland─▒r─▒l─▒rd─▒. O d├Ânemde saraydaki un depolar─▒ simithane, padi┼čah f─▒r─▒n─▒ ise simit f─▒r─▒n─▒ olarak an─▒lmaktayd─▒. Osmanl─▒ padi┼čahlar─▒ Ramazan d├Âneminde verdikleri iftar yeme─činden sonra yolda saf tutan askerlere simit hediye ederdi. Simit tarihimizde padi┼čah hediyesi olacak kadar de─čerli bir besindi.

As─▒rl─▒k lezzet simitin tarihine dair bilgiler

Simit malzemeler (16 adet)

1 ├žay barda─č─▒ ─▒l─▒k su
1 paket ya┼č maya (42 gram)
1 ├žay ka┼č─▒─č─▒ toz ┼čeker
1 su barda─č─▒ oda s─▒cakl─▒─č─▒nda s├╝t
1 ├žay ka┼č─▒─č─▒ tuz
4 su barda─č─▒ un
1'er ├žay barda─č─▒ pekmez ve su
100 gram susam

  • 3
  • 14
Simit yap─▒l─▒┼č─▒
Simit yap─▒l─▒┼č─▒

Simit yap─▒l─▒┼č─▒

Mayay─▒ ─▒l─▒k suda ezin. ┼×ekeri ekleyip kar─▒┼čt─▒r─▒n. Unu geni┼č bir kaba al─▒n. Ortas─▒n─▒ a├ž─▒p maya, tuz ve s├╝t ekleyerek yo─čurun. ├ťzerine bir havlu ├Ârt├╝p, 30 dakika mayalanmas─▒ i├žin bekletin. Di─čer tarafta 1 ├žay barda─č─▒ su ile pekmezi derin bir kapta kar─▒┼čt─▒r─▒n. Susam─▒ da d├╝z bir taba─ča bo┼čalt─▒n. Mayalanan hamurdan limon b├╝y├╝kl├╝─č├╝nde par├žalar kopar─▒p, ┼čerit haline getirin. U├žlar─▒n─▒ iyice kapat─▒p, ├Ânce pekmezli suya bat─▒r─▒n, sonra bolca susama bulay─▒p, ya─članm─▒┼č tepsiye dizin. 200 derece f─▒r─▒nda susamlar k─▒zarana dek pi┼čirin.

  • 4
  • 14
G├Âzleme - Ayran
G├Âzleme - Ayran

T├╝rklerin ilk defa s├╝tten ├╝retti─či yo─čurtun faydalar─▒ saymakla bitmez. T├╝rklerin geleneksel i├žece─či olan ayran da, yo─čurdun i├žine su kat─▒larak elde edilen bir t├╝r i├žecek. Hatta "Osmanl─▒ yayla i├žece─či" olarak da bilinir. Ayran kelimesi, tarihte ilk defa Divan-i Lugat-it T├╝rk eserinde "s├╝tten elde edilen bir i├žecek" olarak tan─▒mlanm─▒┼čt─▒r. D├╝┼č├╝k tansiyona iyi gelmesi, susuzlu─ču gidermesi nedeniyle son derece ├Ânemli bir i├žece─čimizdir. ├ťstelik evde kolayca haz─▒rlan─▒r. ─░htiyac─▒n─▒z olan ┼čey, biraz yo─čurt ve su.

2 su barda─č─▒ yo─čurt ve 2 su barda─č─▒ so─čuk suyu, tuzla birlikte iyice ├ž─▒rpt─▒─č─▒n─▒zda, ayran─▒n─▒z haz─▒r olacakt─▒r. E─čer ayran─▒ mikserle ├ž─▒rparsan─▒z, daha da k├Âp├╝kl├╝ olmas─▒n─▒ sa─člayabilirsiniz. Bu arada en iyi ayran, s├╝zme yo─čurtla yap─▒lan─▒d─▒r.

  • 5
  • 14
G├Âzleme malzemeler
G├Âzleme malzemeler

G├Âzleme, Anadolu'da genellikle sacda pi┼čirilen ekmekler i├žin kullan─▒lan bir terimdir. K├╝lde pi┼čirilen ya─čl─▒ bir T├╝rk ekme─čidir. Sel├žuklular d├Âneminde k├Âzde pi┼čirilen ekmek anlam─▒na gelen "K├Âzmen", g├Âzleme manas─▒nda kullan─▒lan ilk deyimlerdendir.

Peki nas─▒l yap─▒l─▒r?

G├Âzleme malzemeler

2 adet yufka
1 kase lor peyniri
Maydanoz, dereotu
1 ├žay ka┼č─▒─č─▒ karabiber
Tereya─č─▒

2020 Fikriyat. T├╝m haklar─▒ sakl─▒d─▒r.
B─░ZE ULA┼×IN