Şehirlerle özdeşleşen yemekler
Dünyanın en önemli mutfaklarından birine sahip olan ülkemizin her köşesi ayrı bir lezzeti barındırır. Yüzyılların deneyiminden süzülerek kuşaktan kuşağa aktarılan bu miraslar, köklü ve çok yönlü bir mutfak kültürünü oluşturur. Öyle ki şehrin sadece sokaklarını gezmek yeterli değildir; aynı zamanda simgeleşen lezzetlerini de tatmanız gerekir. Sizler için şehirlerle özdeşleşen birbirinden lezzetli yemekleri derledik.
Önceki Resimler için Tıklayınız
🍽 Banduma için gerekli malzemeler
1 kg böreklik un
150 gr ceviz içi
Yarım hindi
50 gr. Tereyağı
Tuz
🍴 Banduma yapılışı
◾ Önce hindi pişirilerek suyu elde edilir. Sonra un su ve tuz ile yoğrulur. Elde edilen hamur yufka haline getirilerek pişirilir. Ceviz içi ufalanarak bir tepsi içinde önceden kızartılmış tereyağı ile yağlanır. Pişirilen hamurlar yufka halinde iken rulo şeklinde kesilir ve hazırlanmış olan hindi suyuna bandırılarak bir tepsiye dizilir. Bu tepsideki hamurların üzerine hindi eti parçaları ve ufalanarak yağlanmış ceviz içi konur ve yine hindi suyu ilave edilerek ocakta altı kızarana kadar pişirilir. Ocaktan çıkınca eritilmiş tereyağı dökülerek servise hazır hale getirilir.
◾ Kastamonu'nun yöresel yemeklerinden olan burmalı çörek, kaygana, anakız pilavı, üryani eriği hoşafı, cırık tatlısı, köle hamuru, oğmaç çorbası, püryan-kuyu kebabı, ala pilav, simit tiridi, mıklama, banduma yemeden dönmeyin.
◾ Kastamonu'da 12 farklı tirit çeşidi bulunuyor. Et suyu ve soğan, domates, yeşil biber, kıyma karışımından oluşan bir sos hazırlayıp bayat ekmeğin üzerine dökülerek yapılır. Tirite kıyma konulmayabilir.
◾ Daha çok balıyla bilinen Artvin'de farklı peynir türleri de üretilir. Yağı alınmış süt, oda sıcaklığında biriktirilip çürütüldükten sonra işlem görmesiyle üretilen gorcala (çürük peynir) yapılır.
◾ Tahta kutularda bekletilen çürük peynirin olgunlaşması için doldurulduğu bu malzemeler de yine peynirin üretim sürecine göre değişir. Çürük peynir, yaylalarda üretilir.
🍽 Hamsili sebzeli mısır ekmeği için malzemeler
250 gram hamsi (kılçığı alınmış)
Yarım kg mısır unu
1-2 yaprak karalahana
3 yaprak pazı, 1 adet pırasa
8 dal taze soğan
10-15 dal maydanoz
4-5 yaprak taze nane
Yarım çay bardağı bal baklası veya tozşeker
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çay bardağı + 2 çorba kaşığı sıvıyağ
1'er tatlı kaşığı toz fesleğen, kekik ve reyhan
Yeteri kadar ılık su, tuz
🍴 Hamsili sebzeli mısır ekmeğinin yapılışı
◾ Ayıklanmış ve yıkanmış karalahana, pazı ve pırasayı bir parmak kalınlığında doğrayın. Taze soğan, maydanoz ve taze naneyi incecik kıyın. Sebzeleri derin bir kabın içine alın. İçine ince kıyılmış hamsi, mısır unu, bal baklası veya tozşeker, tereyağı, 1 çay bardağı sıvıyağ, fesleğen, kekik, reyhan ve tuz ilave edin. Karışım, boza kıvamına gelene kadar ılık su ekleyin ve karıştırın. Orta büyüklükte bir cam kabın içini 2 çorba kaşığı sıvıyağ ile yağlayın. Hamsili malzemeyi içine boşaltıp, 1 saat bekletin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Ters çevirip, öbür yüzü de kızarana kadar pişirin. Ilındıktan sonra dilimleyerek servis yapın.
