Hangi şehirde hangi yemek yenir?

🔹 Türkiye'nin lezzet rotasının ilk durağı olan Gaziantep, 2015 yılında UNESCO tarafından Gastronomi dalında 'Yaratıcı Şehirler Ağı'na dâhil edildi. Dünya çapında bir marka haline gelen Gaziantep mutfağı, lezzet düşkünlerinin en çok tercih ettikleri şehirlerden biri. Öyle ki yemek için şehre günübirlik, sabah uçağıyla gidip akşam dönenlerin sayısı oldukça fazla. 🔹 Gaziantep'in yemekleri, diğer yörelere göre daha farklıdır. Bunun nedeni ise kullanılan baharatlardan kaynaklanır. Örneğin; yoğurtlu yemeklerde safran veya nane, bazı yemek ve çorbalarda tarhın, ciğer kebabında kimyon, aşurede rezene, sütlaçta tarçın kullanılır. Yemeklerde limon, limon tuzu, koruk, koruk pekmezi, sumak tozu, sumak ekşisi, nar ekşisi olmak üzere tam yedi çeşit ekşi kullanılır. 🔹 Gaziantep'in kebaptan lahmacuna, baklavadan çorba çeşitlerine kadar çok lezzetli yemekleri bulunur. Antep baklavaları, şöbiyet, bülbülyuvası ve zümrüt yeşili dolama, kadayıf, künefe, susamlı, cevizli, leblebili helva, çörek otu, tarçın ve susam gibi baharatlar içeren özel bir kurabiye olan kahke, lahmacun, tırnaklı pide, cağırtlak kebabı, beyran yöresel yemeklerden bazılarıdır. 🔹 Bunların dışında yuvalama, önemli bir mevsim yemeği olan şiveydiz de ön plana çıkar. MALZEMELER 🔹 1 çorba kaşığı tereyağı 🔹 Tereyağı ile kuşbaşı eti birkaç dakika kavurun. 4 su bardağı sıcak suyu ilave edip, etler yumuşayana dek pişirin. Yarım saat suda bekletilen pirinci süzüp, mutfak robotunda un haline gelinceye dek öğütün. Kıymayı ekleyip, hamur haline gelene dek yoğurun. 🔹 Tuz ve karabiberini ayarlayın. Nohut büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayın. Kaynayan etin suyuna, nohut ile birlikte ilave edin. Ayrı bir kapta yoğurdu, yumurtayı ve unu karıştırıp, tencereye yavaş yavaş ekleyin. 5 dakika daha kaynatın. Tereyağını kızdırın. Naneyi ekleyip, 1-2 kez çevirin. Yuvalamanın üzerine gezdirip, servis yapın. 🔹 Mutfağıyla ünlü bir diğer şehir ise Hatay'dır. Medeniyetlerin beşiği olan Hatay, tarihi dokusu dışında, insanları gıda turizmiyle de kendine çekiyor. 🔹 Hatay 2017 Haziran ayında 'UNESCO Gastronomi Kenti' olmak için UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'nın Gastronomi ayağına başvurularak 1 Kasım 2017 tarihinde Gastronomi Kenti olmaya hak kazandı. 🔹 Hatay sofrası taze sebzelerin, zeytinyağının, baklagillerin ve tahılların kullanıldığı tipik bir Akdeniz mutfağıdır. Önemli bir lezzet durağı olan Hatay'da tepsi kebabı, kaytaz böreği, künefe, firik pilavı, kömbe, peynirli künefe önemli lezzetlerinden bazılarıdır. 🔹 Hatay'ın olmazsa olmaz tatlısı peynirli künefedir. Tel kadayıf yöreye has tuzsuz peynirle bakır sinilerde ağır ağır pişirilip bol şırayla servis edilir. 🔹 Abugannüş ise mangal ateşinde közlenmiş patlıcan, domates ve biberle yapılır. Bol zeytinyağı ve nar ekşisiyle servis edilir. 🔹 Sac oruğu, Hatay'ın en bilinen yemeklerinden biri. Yapımı zor ve zahmetli olan yemek genellikle özel günlerde yapılır. Mermerde uzun uzun dövülen, yağı alınmış etin bulgurla yoğrulmasından sonra, ince açılan köftenin içine kıymalı, soğanlı, tarçınlı özel bir harç konup üstü yine köfteyle kapatılır. Kenarları dikkatle kapatıldıktan sonra sac üzerinde pişiriliyor. Malzemeler 🔹 Yarım kg un 🔹 Un, tereyağı, margarin, süt ve pudra şekerini karıştırın. Dövülmüş damla sakızı, susam, mahlep, tarçın, karanfil ve Hint cevizini ekleyin ve hepsini yoğurun. 🔹 Helva hamuru gibi pütürlü bir hamur elde edin. Hamurdan elinizle ceviz iriliğinde parçalar koparıp, kömbe kalıbına yerleştirin. Sonra masaya hızla vurarak kalıptan çıkarın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. 180 derece fırında üzeri hafifçe kızarana dek pişirin. 🔹 Zengin ve renkli bir mutfağa sahip olan Siirt, insanların vazgeçemediği lezzet rotalarından biridir. Sebze ve bakliyatların yoğunlukta olmasına rağmen, Siirt mutfağında et ve sakatat yemekleriyle bilinir. 🔹 Buğday ve nohutla hazırlanan mihr çorbası, kızgın kuyuda saatlerce pişen meşhur büryan kebabı, Siirt ve mumbar dolması, kitel, sadece un, süt ve pekmez ile hazırlanan gebole ve perde pilavı şehrin önemli lezzetlerinden bazılarıdır. 🔹 Anadolu'nun birçok yerinde de pişirilen perde pilavının kültürel bir altyapısı bulunur. Her bir malzemesine özel bir anlam yüklenen pilavdaki pirinç bereketi, kuruyemişler çocukları, karabiber acı günleri, üzüm tatlı günleri, pilavı kaplayan yufka ise aile birliğini sembolize eder. Malzemeler 🔹 1 adet tavuğun göğüs eti 🔹 Tavuk göğsünü haşladıktan sonra eti kemiklerinden ayırıp, iri parçalara bölün. Soğanı küp doğrayıp sıvı yağda pembeleştirin. Üzerine yıkanmış 2 su bardağı pirinci ekleyip, şeffaflaşana dek kavurun. 3 su bardağı tavuk suyunu, 1 çorba kaşığı kuş üzümünü ve baharatları tencereye aktarıp, ağır ateşte, pirinçler suyunu çekene dek pişirin. Pilavı ateşten alın. İçine etleri ekleyin. Bademleri ve fıstıkları sıcak suda 5 dakika bekletip, kabuklarını soyun. 2 kaşık sıvı yağda hafifçe pembeleştirin ve pilava ekleyin. Pilavı 10 dakika demlenmeye bırakın. Bu arada 1 yumurtayı, yarım bardak suyu bir kapta çırpın. 🔹 Tuz ve alabildiğince un ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamuru unlanmış bir zeminde incecik açın. Yuvarlak tabanlı, ısıya dayanıklı çukur bir kabı margarinle yağlayıp, un serpin. Bademleri bu kaba yerleştirin. Açılan yufkayı serin. Pilavı 1-2 kez karıştırıp, hamurun içine boşaltın. Hamurun kenarlarını pilavın üzerine kapatın. Yufkanın üzerini alüminyum folyo ile kaplayın. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında ve fırının alt rafında yufkanın üzeri kızarana dek pişirin. Ters çevirip dilimleyerek sıcak servis yapın. PÜF NOKTASI 🔹 Bütün tavuk göğsü yerine, tabakta satılan tavuk göğüslerinden iki parça da kullanabilirsiniz. 🔹 Daha çok balıyla bilinen Artvin'de farklı peynir türleri de üretiliyor. Yağı alınmış süt, oda sıcaklığında biriktirilip çürütüldükten sonra işlem görmesiyle üretilen gorcala (çürük peynir) yapılıyor. 🔹 Tahta kutularda bekletilen çürük peynirin olgunlaşması için doldurulduğu bu malzemeler de yine peynirin üretim sürecine göre değişiyor, çürük peynir yaylalarda üretiliyor. 🔹 Eğer giderseniz Artvin'den Hinkal, laz böreği, çağ döneri ve şiş, puçuko, zurbiyet, çinçar çorbası, kaygana, hamsili ekmek, hasuta, yoğurtlu silor, cvizli kete, Macahel'in balı yemeden dönmeyin. MALZEMELER 🔹 250 gram hamsi (kılçığı alınmış) 🔹 Ayıklanmış ve yıkanmış karalahana, pazı ve pırasayı bir parmak kalınlığında doğrayın. Taze soğan, maydanoz ve taze naneyi incecik kıyın. Sebzeleri derin bir kabın içine alın. İçine ince kıyılmış hamsi, mısır unu, bal baklası veya tozşeker, tereyağı, 1 çay bardağı sıvıyağ, fesleğen, kekik, reyhan ve tuz ilave edin. 🔹 Karışım, boza kıvamına gelene kadar ılık su ekleyin ve karıştırın. Orta büyüklükte bir cam kabın içini 2 çorba kaşığı sıvıyağ ile yağlayın. Hamsili malzemeyi içine boşaltıp, 1 saat bekletin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Ters çevirip, öbür yüzü de kızarana kadar pişirin. Ilındıktan sonra dilimleyerek servis yapın. 🔹 Kastamonu mutfağındaki 812 çeşit yemek bulunuyor. Bu yemeklerden yaklaşık 500 çeşidi sadece Kastamonu'da yapılıp, Anadolu'nun diğer yörelerinde bilinmiyor. 🔹 Kastamonu'nun yöresel yemeklerinden olan burmalı çörek, kaygana, anakız pilavı, üryani eriği hoşafı, cırık tatlısı, köle hamuru, oğmaç çorbası, püryan-kuyu kebabı, ala pilav, simit tiridi, mıklama, banduma yemeden dönmeyin. 🔹 Kastamonu'da 12 farklı tirit çeşidi bulunuyor. Et suyu ve soğan, domates, yeşil biber, kıyma karışımından oluşan bir sos hazırlayıp bayat ekmeğin üzerine dökülerek yapılır, tirite kıyma konulmayabilir. MALZEMELER 🔹 1 adet kemiği çıkarılmış koyun budu 🔹 Zeytinyağı, pul biber, soğan ve tuzu genişçe bir kaba alın. Eti bu sosa koyup bir gece bekletin. Ertesi gün eti sostan alıp, üzerini peçete ile temizleyin ve kısık ateşte iki buçuk saat pişirin. 🔹 Binlerce yıl çeşitli kültürlere ev sahipliği yapan Diyarbakır'ın mutfak kültürü de oldukça zengindir. Etli ve sulu sebze yemeği meftune, Diyarbakır mutfağında oldukça bilinir. Yazın patlıcan, kışın ise kabaktan yapılır. 🔹 Yemek kültürü açısından oldukça zengin olan Diyarbakır mutfağı daha çok etli yemekleri ile meşhurdur. Cartlak kebabı olarak da bilinen ciğer kebabı, içli köfte, çiğ köfte, bulgur pilavı, kaburga, keşkek, duvaklı pilav, lebeni, tatlılardan burma, kadayıf ve nuriye ünlüdür. Üzümden yapılan pestil ve sucuk, otlu ve örgü peynir, sumak çokça yenen diğer yiyeceklerdir. MALZEMELER 🔹 Yarım kg kuşbaşı doğranmış kuzu eti 🔹 Ete su ekleyip, düdüklü tencerede 15 dakika pişirin. Patlıcan ve domateslerin kabuklarını temizlemeden iri küpler halinde, biberleri halka doğrayın. Eti geniş ve derin bir tencereye alıp, üzerine sırasıyla patlıcan, domates, biber, tuz ve tereyağının yarısını ekleyin. Aynı işlemi bir kez daha tekrarlayın. 🔹 Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte, 15 dakika pişirin. Patlıcanların kararmaması için tahta kaşıkla ara sıra hafifçe karıştırın. Ayrı bir yerde sumağa 1 çay bardağı sıcak su ekleyip 10 dakika dinlendirin. Suyu bir kaba süzüp, üzerine un ekleyip karıştırın. Unlu sumak suyunu yemeğin üzerine gezdirip, bir taşım daha pişirin. Meftuneyi servis tabağına alıp, üzerine dövülmüş sarımsak serpiştirin. Sıcak olarak servis yapın.

Hangi şehirde hangi yemek yenir?

GAZİANTEP